锅包肉是一道东北特色菜，原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，把炸好的里脊肉下锅拌炒勾芡即可。

锅包肉的做法看似简单，但要想做出外酥里嫩、酸甜可口的锅包肉，关键在于锅包肉汁的调配。下面，我将为大家介绍一种简单易学的锅包肉汁调配方法，让你在家也能轻松搞定锅包肉天花板做法！

一、所需食材

1. 主料：猪里脊肉 500 克。

2. 辅料：鸡蛋 1 个、淀粉 200 克、胡萝卜丝、葱丝、姜丝、香菜段适量。

3. 调料：盐、料酒、白糖、白醋、生抽、番茄酱、食用油适量。

二、制作步骤

1. 切肉片：将猪里脊肉洗净，切成 3 毫米左右的薄片，放入碗中备用。

2. 腌制肉片：在切好的肉片碗中加入盐、料酒，搅拌均匀，腌制 15 分钟左右。

3. 调制炸糊：将鸡蛋打入碗中，加入淀粉，搅拌均匀，制成炸糊。炸糊的稠度应该适中，能够挂在肉片上即可。

4. 炸制肉片：将腌制好的肉片放入炸糊中，均匀地裹上一层炸糊。锅中倒入适量食用油，烧至六成热（约 160℃），将裹好炸糊的肉片逐片放入锅中，炸至金黄色，捞出沥干油备用。

5. 炒制锅包肉：锅中留少许底油，放入葱丝、姜丝、胡萝卜丝煸炒出香味。加入白糖、白醋、生抽、番茄酱，翻炒均匀。将炸好的肉片放入锅中，快速翻炒均匀，使肉片均匀地裹上酱汁。最后，加入香菜段，翻炒均匀即可出锅。

1. 准备调料：白糖 50 克、白醋 50 克、生抽 10 克、番茄酱 20 克、盐 5 克、淀粉 10 克、清水 100 毫升。

2. 调配锅包肉汁：将白糖、白醋、生抽、番茄酱、盐、淀粉、清水放入碗中，搅拌均匀，制成锅包肉汁。

1. 切肉片时，要尽量切得薄一些，这样可以保证炸制后的口感更加酥脆。

2. 腌制肉片时，要加入适量的盐和料酒，这样可以去除肉片的腥味，增加肉片的口感。

3. 调制炸糊时，要将鸡蛋和淀粉搅拌均匀，制成炸糊。炸糊的稠度应该适中，能够挂在肉片上即可。

4. 炸制肉片时，要将油温控制在六成热左右（约 160℃），这样可以保证炸制后的口感更加酥脆。

5. 炒制锅包肉时，要快速翻炒均匀，使肉片均匀地裹上酱汁。最后，加入香菜段，翻炒均匀即可出锅。

通过以上步骤，我们可以轻松地制作出一道美味可口的锅包肉。在制作锅包肉时，关键在于锅包肉汁的调配。我们可以根据自己的口味，适当调整白糖、白醋、生抽、番茄酱的比例，以达到自己喜欢的酸甜口感。希望大家都能在家制作出美味可口的锅包肉！